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Handreichung zu den Schülerarbeitsheften


Anne Volkmann und Annett Zilger

Beigabe für Eltern und Pädagogen

Gefillde

Dies ist wahrscheinlich das beliebteste saarländische Gericht. Früher war es relativ aufwendig in der Zubereitung, da die Gefillden aus gekochten und rohen Kartoffeln zubereitet wurden. Wir verwenden da guten Gewissens den fertigen Kloßteig, den es inzwischen überall zu kaufen gibt.

Gefillde mit Specksoße und Sauerkraut
Gefillde mit Specksoße und Sauerkraut

 

Zutaten:

* 1 kg fertiger Kloßteig halb und halb
Für die Füllung:
* 200 g gemischtes Hackfleisch
* 100 g Leberwurst, grob
* 1 eingeweichtes und gut ausgedrücktes altbackenes Brötchen
* Salz und Pfeffer
* Evtl. feingeschnittener Lauch
* gehackte Petersilie
* 1 Ei

Zubereitung:

Das Hackfleisch und evtl. den Lauch kurz anbraten, abkühlen lassen. Anschließend alle Zutaten gründlich miteinander vermengen. Aus dem Kloßteig etwa 4 bis 6 Klöße formen und in die Mitte etwas von der Füllung geben. Anschließend im siedenden Wasser garen, bis die Klöße hochsteigen. Dauert etwa 30 min.

Dazu schmecken vorzüglich eine Specksoße und Sauerkraut.

Hier mein schnelles Specksaucen-Rezept:

Zutaten:

  • 1 Beutel dunkle Bratensauce
  • 1 Päckchen gewürfelter Katenrauchschinken
  • 1 EL Olivenöl
  • 100 g saure Sahne oder Schmand
  • 150 g Wasser

Zubereitung:

Die Schinkenwürfel mit dem Öl 2 bis 3 min in der Mikrowelle bei mittlerer Hitze braten. In der Zwischenzeit 150 ml Wasser kochen, den Beutelinhalt Bratensauce hineinrühren. Anschließend die Speckwürfel und die saure Sahne bzw. den Schmand dazugeben und alles heiß werden lassen, bis die Sauce eindickt.

Schnelles Sauerkraut

Zutaten:

  • 500 g frisches Sauerkraut
  • 1 Zwiebel
  • 1 Apfel
  • 1 Lorbeerblatt
  • Etwas Apfelsaft
  • Butterschmalz
  • Evtl. etwas körnige Gemüsebrühe

Zubereitung:

Zwiebel und Apfelstücke in Fett anschmoren, dann das Sauerkraut zerpflückt dazugeben und mit dem Lorbeerblatt mitschmoren. Nach 10 min.  etwas Apfelsaft dazugießen und evtl. etwas Brühe. Noch 10 weitere Minuten im geschlossenen Topf schmoren lassen.

Guten Appetit!

*****

Foto: Daniel Plisch